여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피비법

 

깍두기는 아삭아삭한 식감이 생명인데

 여름 깍두기는

쉽게 물러지는 단점이 있는 것 같아요

 

그런데, 처음 먹던 아삭한 식감 그대로

3주 동안이나 

무르지 않고 아삭아삭한 식감을 

유지할 수 있는 비법이 있다고 합니다.

 

여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피

배워보겠습니다.

 

여름깍두기

 

◀재료▶

무, 쪽파, 소금, 설탕, 고춧가루, 각종 젓갈

마늘, 배즙, 간 양파

그리고비법 재료가 들어가는데요

비법 재료는 나중에 공개합니다 .

 

 

 

 

여름 햇무 손질하기

여름 햇무 썰기

 

여름깍두기 맛있게 담는법 황금레시피

 

여름 햇무 3개를

깨끗하게 씻어서

2cm*2cm 크기로

아담하게 썰어주세요.

 

 

무 3개 분량을

썰었어 준비하였습니다.

 

이제, 무를 절이는데요

첫 번째 비법 재료가 공개됩니다.

 

소주

 

비법 재료는

" 소주 " 입니다.

저는 예전에

식당 아주머니가 깍두기에

소주를 넣는다는 이야기를 들었었는데요

 

무를 절일 때 소주를 사용하는군요.

 

 

비율이 중요하겠지요?

 

무 3개 기준으로

1. 소금 1/2컵

2. 설탕 1컵

3. 소주 1/2병 넣어주세요.

 

소주가 반 병이나 들어가는군요.

 

무 뒤적거리기

 

여름깍두기 맛있게 담는법

 황금레시피

 

무를 뒤적거려줍니다.

 

여름 햇무 절일 때

소금+설탕 조합이 좋다고 하는데요

 

 소금의 삼투압 작용으로

수분이 무의 쓴맛을 제거하고

설탕이 단맛을 배게 해 준다고 합니다.

 

소주 효과

 

소주는 식감이 아삭아삭~

쓴맛을 제거해준다고 하는데요

 

 

소주의 알코올 성분이

무의 수분을 빼줘서

아삭아삭하게 식감을 살려주고

잡내를 잡아준다고 합니다.

 

 

여름깍두기 맛있게 담는법 

황금레시피

 

여름 깍두기 절이는 시간은?

1시간 30분 절여줍니다.

 

 

1 시간 30분이 지나면

물이 한가득 보이시지요?

수분이 많이 빠진 것을 볼 수 있습니다.

 

물기 제거

 

여름깍두기 맛있게 담는법 

황금레시피

 

이제 절인 무의 물기를 체에 밭쳐서

물기를 제거해줍니다.

 

물기를 제거한 후에

씻지 않고 그대로 양념을 해줍니다.

씻지 마세요~

 

 

 

깍두기 양념 준비

 

여름깍두기 맛있게 담는법  황금레시피

 

이제 양념을 준비하는데요

 

고춧가루 1컵 반을 넣어주세요.

 

간 배 넣기

 

간 배 1/2컵 넣습니다.

 

배즙이 들어가면

여름 깍두기가 더욱더 시원해지겠지요?

 

간 양파 넣기

 

간 양파 1/2컵 넣습니다.

 

멸치액젓 넣기

 

멸치액젓 1/2컵 넣습니다.

 

액젓이 들어가면

감칠맛이 상승하겠지요?

 

새우젓 넣기

 

새우젓 1큰술 넣어줍니다.

 

역시나! 여름 깍두기에

새우젓이 들어가야겠지요?

 

양념 버무리기

 

새우젓을 넣은 후에

살짝~ 버무려주세요.

 

마늘 넣기

 

여름깍두기 맛있게 담는법

 황금레시피

 

마늘 2큰술 반을 넣습니다.

 

 

 

다시, 골고루 버무려주시면

김치 양념준비 끝이 납니다.

 

 

 

 

그런데,

뭔가 부족한 느낌이 드시지 않나요?

보통 김치를 담을 때 풀물을 넣는데

 

여름깍두기 황금레시피에는

풀을 쑤지 않고

비법 재료가 또 들어간다고 하는데요,

 

두 번째 비법 재료는

조금만 더 기다려주세요 ㅋㅋ

 

양념장 투하

 

절인 무에 양념장을 넣어주세요.

 

쪽파 넣기

 

잘게 썬 쪽파를 넣고 버무려주세요.

 

 

물컹물컹해지기 쉬운 여름 깍두기

그런데, 비법 재료만 넣으면

3주는 거뜬히 먹는

아삭한 식감의 깍두기

 

비법 재료는 과연?

 

밀가루

 

두 번째 비법 재료는

" 밀가루 " 입니다.

 

밀가루 넣기

 

여름깍두기 맛있게 담는법 

황금레시피

 

밀가루 1~2 큰술 넣어주세요.

 

 

치즈 뿌리듯 솔솔~ 뿌려주세요.

 

김치에 생밀가루를 넣다니...

한 번도 들어본 적이 없는데요

과연 괜찮을까요?

 

 

밀가루가 무의 표면을 깜 싸서

수분이 나오는 것을 막고

풀을 쑤지 않아서

발효 속도를 늦추어 준다고 합니다.

 

 

밀가루를 골고루 버무려주세요.

 

그런데, 주의사항이 있는데요

밀가루 넣는 것을

다른 김치에는 금지라고 합니다.

 

다른 김치에 밀가루를 뿌리면

밀가루 날 내가 풀풀~ 난다고 합니다.

 

깍두기에 밀가루를 넣는 이유는

무의 매운맛과 시원한 맛을 내는

이소시아네이트라는 성분이

밀가루의 날 내를 잡아주기 때문에

문제가 되지 않는다고 합니다.

 

그렇다고 많이 넣지 마시고

적당히 사용하는 것이 중요하다고 합니다.

 

여름 깍두기

 

더운 여름 풀을 쑬 필요 없어

더욱더 간편한

" 여름 깍두기 " 완성입니다.

 

여름 깍두기

 

무르지 않고

끝까지 아삭아삭한 식감이 유지되는

" 여름 깍두기 " 

 

소주와 밀가루라는

비법 재료가 들어가서

더욱더 시원하면서

아삭한 식감이 살아있는

" 여름 깍두기 "

같이 드셔 보시겠어요?

 

 

 

 

2021.08.29 - [라이프정보] - 고구마줄기볶음 황금레시피 초간단한레시피

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