멸치볶음 맛있게 만드는법 황금레시피 딱딱하지않게

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

밑반찬 중에서

가장 많이 찾는 반찬이

바로 " 멸치볶음 "이라고 합니다

 

국민반찬이라고 불리는 멸치볶음은

칼슘 섭취를 위해서 필수인데요,

 

애들도 어른들도 누구나 다 좋아하는

" 멸치볶음 "

그런데, 저는 멸치볶음을 하다 보면

딱딱하게 굳어지는 경우가

많은 것 같아요

 

하지만, 알토란에서

멸치볶음이 딱딱하게 굳지 않고

부드럽게 유지되는 꿀팁을

공개하였는데요

같이 알아보겠습니다.

 

 

 

멸치볶음

 

 

멸치볶음 맛있게 만들기 위해

잔멸치, 중멸치, 대멸치 중에서

어떤 멸치를 사용하면 좋을까요?

 

 

 

 

 

볶음 용 멸치는?

"잔멸치"가 제일 좋다고 합니다

 

잔멸치로 볶으면 부재료와 잘 어우러지고

반찬으로 먹기도 편하다고 합니다.

 

잔멸치 100g을 준비해주세요.

 

 

 

 

 

멸치볶음 하기 전에

꼭 해야 할 단계가 있다고 하는데요,

바로, "멸치 애벌 볶기"입니다.

 

멸치를 보관할 때

보통은 냉장실, 냉동실에

보관을 하게 되는데요,

 

냉동실에 보관했던 멸치는

잡내가 배어 있을 수 있다고 합니다

멸치는 건어물이라

건조된 상태로

쉽게 냄새를 흡수한다고 합니다

 

그래서, 멸치볶음 요리 전에

마른 팬에 애벌 볶기를

꼭 해주어야 한다고 합니다.

 

그럼, 멸치 애벌 볶기 해볼까요?

 

팬에 센 불을 켜서

뜨거운 열기가 올라올 때까지

달구어줍니다.

 

 

 

 

 

마른 팬을 센 불에 달군 후에

약 불로 줄여줍니다.

 

약 불로 줄인 후

멸치를 넣고 1분가량만 볶습니다.

 

잔멸치를 센 불에 볶으면

금세 타기 때문에

약 불에서 살짝 볶아서

수분 기를 날려줍니다.

 

 

 

 

 

볶음 용 멸치를 이렇게 한 번 볶아서

수분을 제거해주면

양념이 잘 배고

오래 보관할 수 있다고 합니다.

 

 

 

1분간 볶기

 

 

약 불에 1분가량 볶으니

잔멸치를 만졌을 때

바스락바스락 상태인데요,

수분기가 제거되었음을 알 수 있습니다.

 

 

 

 

 

이제, 체를 사용해서

잔멸치 부스러기를 털어내 줍니다.

 

멸치 부스러기를 잘 제거해야

맛과 식감이 깔끔하다고 합니다.

 

 

 

 

 

볶음 멸치를 체에 한 번 걸러

이물질과 부스러기까지 

깔끔하게 해결해줍니다.

 

 

 

 

 

 

애벌 볶기로 멸치 비린내까지

싹~날려주세요.

 

 

 

 

 

적은 양의 볶음용 멸치는

전자레인지를 이용해서

멸치의 수분과 잡내를

제거할 수 있다고 하는데요

 

그릇에 키친타월을 깔고 멸치를 올린 후

전자레인지에 넣고

1~2분가량 돌리면 된다고 합니다

전자레인지로 손쉽게 제거해도 좋겠네요.

 

 

 

멸치볶음 부재료

 

 

멸치볶음 할 때 부재로도 같이 넣는데요,

견과류, 꽈리고추, 건새우 등을 같이 넣지요?

 

잣 1/3컵, 땅콩 반 컵, 호두 반 컵을

1분 정도 약 불에 볶아주세요.

 

 

 

 

 

견과류도 볶음 용 멸치와 마찬가지로

1분 정도 약 불에 볶으면

고소한 맛을 더 할 수 있다고 합니다.

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법 비법이

공개되는데요, 무엇일까요?

 

 

 

마늘 기름

 

 

바로, " 마늘 기름 "이

멸치볶음 맛있게 만드는법

비법 재료라고 합니다.

 

마늘 기름으로 멸치볶음을 하면?

1. 멸치 잡내 싹~

2. 비린 맛 제로

3. 풍미 UP

시킬 수 있다고 합니다.

 

이제, 마늘 기름을 만들어서

멸치볶음 만들어볼까요?

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

팬에 식용유 3 큰술 두르기

 

불 화력은 센 불로 해주시고

팬에 식용유 3 큰술을 두릅니다.

 

 

 

 

 

팬이 달궈지기 전에 마늘을 넣으면

식용유의 온도가 올라갈 때

마늘에서 나오는 수분 때문에

기름 튄다고 합니다.

그러므로, 식용유를 넣고

식용유가 달구어 질 때까지

그대로 둡니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

편 썬 마늘 반 컵 넣기

 

마늘은 반 컵 분량으로

편으로 썰어 넣어주세요.

 

 

 

 

 

마늘을 살짝만 볶아서 기름을 냅니다

마늘을 너무 오래 볶으면

마지막에 타버리기 때문에 

마늘이 타지 않도록 살짝 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

애벌 볶기 한 잔멸치 100g 넣기

 

애벌 볶기 한 잔멸치를 넣어서

섞어줍니다.

 

 

 

 

 

잔멸치를 섞어주면

멸치가 마늘 기름을 흡수하게 됩니다.

 

이제, 불을 조절합니다

센 불에서 약 불로 줄여주세요.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

한 번 볶은 견과류 넣고 볶기

 

약 불로 줄인 후

한 번 볶은 견과류를 넣어 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

약 불에서 볶아지고 있습니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

약 불에서 센 불로 조절한 후에

멸치볶음 양념을 시작하는데요,

 

 

 

 

 

 

맛있는 멸치볶음의 관건은

단맛과 짠맛의 조화일 텐데요

 

이제, 멸치볶음 양념 비율이 공개됩니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

간장 1 큰술 넣기

 

먼저, 간장 1 큰술을 넣습니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

청주 2 큰술 두르기

 

청주가 들어가는데요

청주가 들어가면

멸치 비린내가 제거되겠지요?

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

설탕 1 큰술 넣기

 

설탕 비율과 간장 비율이 똑같습니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음인데

간장이 너무 적지 않냐~라는 

생각이 드시나요?

 

답은 간단합니다

멸치 자체가 짜기 때문에

짜지 않도록 간장은

딱 1 큰술만 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

불을 끄고 올리고당 2 큰술 넣기

 

이제, 올리고당을 넣는데요

중요한 것은

불을 끄고 올리고당을 넣습니다.

불을 끄고 올리고당을 넣어야

멸치볶음이

딱딱해지지 않는다고 합니다.

 

가열 중에 올리고당을 넣으면

식는 과정에서 멸치가 굳어버리고

서로 달라붙는다고 합니다.

그러므로, 올리고당은 불을 끄고

잔열에 넣었어 섞어주어야

멸치볶음이 딱딱하지 않고

부드럽게 유지된다고 합니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

황금레시피

 

통깨 1 큰술 넣기

 

마지막으로 통깨를 넣어 주면

딱딱하지 않은 멸치볶음 레시피가

완성됩니다.

 

 

 

밥을 불르는 멸치볶음

 

 

멸치볶음 보관은

어떻게 하는 것이 좋을까요?

보통은 

멸치볶음이 달라붙을까 봐

상온 보관을 추천하는데요

올리고당을 잔열에 섞었기 때문에

달라붙을 걱정이 없기 때문에

굳이 상온 보관을 안 해도

괜찮다고 합니다.

 

 

 

 

 

멸치볶음 맛있게 만드는법

복습해 볼까요?

 

1. 며칠 애벌 볶기

2. 마늘 기름 내기

3. 올리고당을 불 끄고 넣기

 

이 3가지 중요 포인트만 기억하신다면

멸치볶음 맛있게~드실 수 있을 거예요~